[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]



Кулич — традиционное угощение, подаваемое на Пасху.

Это дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине, но всегда высокое. У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочный, так называемые «бабы».

Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.

Куличи вместе с пасхой и с окрашенными в Великий четверг яйцами освящают в церкви (обычно это происходит в Великую субботу), а потом ими разговляются. Освящение куличей — едва ли не самый общеизвестный пасхальный обряд.

В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры (о сходстве с артосом см. ниже) и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.

После окончания пасхального богослужения куличом разговлялись после Великого поста: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.



Кулич является подобием церковного артоса — большого хлеба с изображением креста с терновым венком (в знак победы Христа над смертью) или образом Воскресенья. Он является одним из древнейших символов Воскресения Христа (апостолы за трапезами оставляли среднее место за столом пустым и клали на него хлеб, предназначавшийся Иисусу). В дни празднования Пасхи артос обносят с крестным ходом вокруг храма и оставляют на особом столе по примеру апостолов, а в субботу светлой седмицы после благословения раздают верующим.

Кулич — домашний эквивалент артоса. Для его приготовления используются дрожжи, которые заменяют опресноки из Ветхого Завета. По этой причине символически дрожжевой кулич — это переход от Ветхого Завета к Новому (в одном из притч Иисус Христос сравнил Царство Божие с закваской (дрожжами) — Мф.13:3). Существует мнение, что во время Тайной вечери Иисус благословил именно квасной (дрожжевой) хлеб — греч. αρτον, а не пресный (греч. асима) (например, см. греческий текст Евангелия от Матфея 26:26).




В этом году Пасха 5 мая...времени еще много,поэтому я постепенно буду выкладывать различные рецепты куличей ,а их великое множество....

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]




Состав:

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:
2 белка
100 г сахара




Способ приготовления


Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) и растворить в молоке дрожжи. Добавить 500 г муки, тщательно размешать. Поставить в теплое место. Затем налить в другую емкость теплую воду, ставим в эту емкость с теплой водой емкость с тестом и накрывыем полотенцем и оставляем минут на 30, опапра увеличивается вдвое.



Далее готовим отделяем белок от желтка и получившийся белок всбиваем с солью в пену. оставшийся желток добавляем в тесто. Следом добавляем размягченное масло и перемешиваем. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.



Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. Затем изюи доавить в тесто и снова поставить в теплое место, тесто должно хорошенько подняться. Затем начинаем подготавливать форму, смазываем её маслом, выкладываем тесто на 1/3 высоты формы нкарываем пленкой или полотенцем.Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Разогреваем духовку до 100 градусов и ставим форму с тестом на 10 минут. Прибавляем температуру до 180 градусов, выпекаем до готовности (у нас кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).



Чтобы проверить готовность кулича, проткните его, если он сухой, то готов. Затем подготавливаем глазурь, взбиваем белки со щепоткой соли в пену, добавляем сахар и хорошо взбиваем (можно миксером). Затем готовый кулич смазываем глазурью и по желанию посыпают кондитерской посыпкой или цукатами. Приятного аппетита!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Кулич пасхальный


Ингредиенты
Кулич пасхальный. Ингредиенты
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей):

1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара

глазурь
2 белка
100 г сахара

Приготовление

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Накрыть полотенцем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Добавить белки, перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Тесто должно хорошо подняться.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Накрыть пленкой или полотенцем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

А я куличи редко пеку. Пасху иногда делаю.

Королек - птичка певчая,
Я вообще не пеку, но будет конкурс ,да и может кто захочет начать печь.....научиться никогда не поздно,главное желание...)

Бывшая свекровь пекла ну очень вкусные куличи!!Таких я больше ни у кого не ела.. Сама не пеку и даже не умею..)

Бабушка,спасибо,очень познавательно и интересно)

Петровна пишет:Бабушка,спасибо,очень познавательно и интересно)

Я постоянно буду дополнять....рецептов много, до Пасхи хватит...)

раньше года 4 пекла куличи сама... после развода - как отрезало...почему то..

а ещё:можно рецепт для совсем тупых поискать?))))))))))))

Петровна, я попозже погляжу... где-то у меня был такой рецептик)) если не грохнула папку в компе - выложу сюда..))

Петровна пишет:а ещё:можно рецепт для совсем тупых поискать?))))))))))))

Поищу обязательно, хотя пошаговый самый простой....))

блин!! спасибо!! с таким подробным МК грех будет не испечь самой куличики!! форму придумаю какую))

Петровна пишет:а ещё:можно рецепт для совсем тупых поискать?))))))))))))

И мне, и мне)))

ПРАВИЛА ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ

При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.

Главное и непременное украшение пасхального стола — куличи, которые выпекают из сдобного дрожжевого теста, но высокими и круглой формы.
По преданиям, саван Христа, похороненного по иудейским обычаям, был круглой формы.
Этим и объясняется традиционная круглая форма кулича.
А высоким он должен быть потому, что в весеннее время Пасхи все в природе оживает и тянется вверх


• Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым - куличи будут слишком тяжёлыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Разрежьте вымешанное тесто ножом. Плотность в самый раз, если оно не тянется за ножом, не налипает на него. Можно раскладывать в формы.

• Месить тесто нужно долго и тщательно. По старинным преданиям, его нужно 300 раз ударить, чтобы потом гости 300 раз похвалили кулич. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола

• Тесто должно подходить три раза: первый раз - когда будет растворено; второй раз - когда будет замешено, в третий - когда уже разделено и уложено в формы или на противень.

• Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов. В помещении, где готовится кулич, должна быть температура не ниже 25°.

• Если опара опала - это не страшно. Поднимется еще раз.

• Но вот маленький совет - если Вы уже разложили тесто в формы и оно хорошо поднялось, но при попытке поставить в духовку верх как бы сдулся и стал плоским - не надейтесь, что в духовке он снова поднимется и станет круглым. Лучше подождать с выпечкой и дождаться, когда тесто снова подрастет. Иначе кулич может оказаться с плоским верхом. если не дать куличу полностью подойти, он получится плотным и сочным. Сухофрукты нужно предварительно замочить, они после выпечки будут отдавать влагу тесту. Сухофрукты, изюм, цукаты после просушки и перед закладкой в тесто, необходимо обвалять в муке, а затем просеять(убрать лишнюю муку)

• Я вымешивала тесто для куличей руками (по консистенции тесто получилось, как на пироги), но можно сделать более легкое тесто, добавив меньшее количество муки - в этом случае тесто следует вымешивать миксером, так как по консистенции оно должно получиться гуще, чем на оладьи и более жидким, чем на пироги и легко отставать от стенок миски - такое тесто вымешивать руками не получится, а только ложкой или миксером, пока не появятся пузырьки - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом

• На Руси для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается

• Куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном.

• Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным или топленым маслом, а не просто смазывать маслом

• Желательно изнутри форму обложить бумагой для выпечки, тогда кулич из нее легко вынется.

• Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму.

• Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно

• Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы.

• Чтобы такой кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов

• Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями

• капризная пасхальная сдоба «не любит», когда ее беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадет. А если вы заметите, что верхушка кулича подгорает, а сам он еще не пропекся, прикройте его сверху влажной пергаментной бумагой.

• Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура 200-240° С. (Средняя температура для выпечки куличей 210°, умеренная температура в духовке 160°-180°).

• в больших формах куличи тоже хорошо пропекаются, только, чтобы верх не подгорел, минут через 10-15 убавьте огонь градусов на 20 и затяните верх кулича фольгой.

• Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.

• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.

• Готовые куличи можно покрыть глазурью и украсить цукатами.

Не пеку, ленивая. Итальянские панеттоны покупаю

Сама ни разу не пекла, но бабушкины пасхи и куличи помню.
За пошаговый рецепт- спасибо)))

Никогда не пекла, может в этот раз попробую! Бабушка когда-то пекла, но я помню только что тесто доооолго месилось. Спасибо за тему и рецепт!

От себя.... когда тесто подходит(поднимается) его надо перемешивать(так написано) но моя бабушка его била "Надо 300 раз ударить,чтобы 300 раз счастье заглянуло"....чем больше бьешь и мнешь,тем воздушнее и мягче пироги и куличи...)

Я за куличи не возьмусь. У меня итак с выпечкой - большие проблемы. А тут все ещё сложнее.

А вот пасху я делала. Заварную. Выбрала наверное самый замороченный рецепт из всех возможных)) Там где в течении 2х часов на очень маленьком огне мешать НЕПРЕРЫВНО!!!