[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке:
• Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

Панировка:
• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

Кляры:
• Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
• Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее надо  с огуречным рассолом. Кусочки остануться целыми а рыба получится вкуснее и ароматнее.

Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а мелкую в кипяток.

Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить ее  лучше в сыром виде.

При жарении рыбы  в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке , а затем окунуть в тесто.

Жаренная рыба будет вкуснее, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить  в кипящем растительном масле.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако, помните, что рыбу перед жарением вы уже солили. «Недосол -на столе , пересол- на спине»- гласит русская пословица.

Рыба не будет пахнуть тиной, если промыть ее в холодном соляном растворе.

При чистке слизистой рыбы  предварительно окуните пальцы  в соль. Это облегчит труд.

Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах.

Если в воду , в которой варится рыба влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

Спасибо за советы.. Очень пригодятся

Класс!!

Спасибо,классные советы!!!

Спасибо большое! Очень полезно

Спасибочки за советы