И снова всем общий привет :)
Почитала я тут темы и вижу, что сплошные профи собрались, такие тут все блюда - просто объедение :)
Просветите "домохозяйку", как приготовить блюда в духовке, чтобы они не были сухими, не используя при этом молочные продукты, майонезы, в том числе и сливочное масло?
Например, котлеты я делала - внутрь клала кусочек масла, они получались сочнее.
Или курицу делала в сметанном/ майонезном соусе.
А теперь вот ломаю голову - как это сделать без вышеупомянутых продуктов?

котлетки сделать на пару) и без масла будут сочными, а курицу, например, сделать в рукаве. она будет сочная за счет собственного сока.

Pro-Настя пишет:котлетки сделать на пару) и без масла будут сочными, а курицу, например, сделать в рукаве. она будет сочная за счет собственного сока.

Безо всего курицу? Просто в рукав с солью?
А на пару - обычный рецепт, просто готовить на пару?

Василек пишет:

Pro-Настя пишет:котлетки сделать на пару) и без масла будут сочными, а курицу, например, сделать в рукаве. она будет сочная за счет собственного сока.

Безо всего курицу? Просто в рукав с солью?
А на пару - обычный рецепт, просто готовить на пару?

курица - да, только со специями. готовить на не очень высокой температуре.
если котлеты на пару, то по привычному рецепту, но без панировки.

ммм..курочка в фольге!! это действительно вещага)) соль, специи, курочку и завернуть в фольгу)) наверное это тоже самое что и в рукаве)) я снимаю кожу..а котлетки в пароварке(на пару), да и не только котлетки)) очень сочно и вкусно!! я даже пельмешки домашние полюбила))

Pro-Настя пишет:

Василек пишет:

Безо всего курицу? Просто в рукав с солью?
А на пару - обычный рецепт, просто готовить на пару?

курица - да, только со специями. готовить на не очень высокой температуре.
если котлеты на пару, то по привычному рецепту, но без панировки.

Спасибо, буду пробовать :)

протвинь закрыть фольгой и все будет сочным, и котлетки, и тефтельки, и курочка....

pli_sowa пишет:ммм..курочка в фольге!! это действительно вещага)) соль, специи, курочку и завернуть в фольгу)) наверное это тоже самое что и в рукаве)) я снимаю кожу..а котлетки в пароварке(на пару), да и не только котлетки)) очень сочно и вкусно!! я даже пельмешки домашние полюбила))

В пароварке мне курица все равно сухая...
А в фольге - ее саму просто оборачивать? Или в форму и форму в фольгу?

Marimar пишет:протвинь закрыть фольгой и все будет сочным, и котлетки, и тефтельки, и курочка....

Мне почему то все равно не хватает в курице сочности... Вот, думала, может еще секреты есть))
Надеюсь, что рукав даст другой эффект, или если курицу обернуть фольгой сам кусок, тоже будет по-другому )

Василек пишет:

Marimar пишет:протвинь закрыть фольгой и все будет сочным, и котлетки, и тефтельки, и курочка....

Мне почему то все равно не хватает в курице сочности... Вот, думала, может еще секреты есть))
Надеюсь, что рукав даст другой эффект, или если курицу обернуть фольгой сам кусок, тоже будет по-другому )

можно и саму курицу обернуть фольгой, будет сочная, а если мин за 10-15 до окончания готовки фольгу открыть, то еще и корочка будет!

Marimar пишет:

Василек пишет:

Мне почему то все равно не хватает в курице сочности... Вот, думала, может еще секреты есть))
Надеюсь, что рукав даст другой эффект, или если курицу обернуть фольгой сам кусок, тоже будет по-другому )

можно и саму курицу обернуть фольгой, будет сочная, а если мин за 10-15 до окончания готовки фольгу открыть, то еще и корочка будет!

Спасибо, буду эксперементировать )

Я тоже люблю в духовке готовить. Никогда не использую майонез или молочные продукты. Котлетки делаю, смазываю противень маслом, выкладываю котлетки, выкладываю овощи (картошку, перец болгарский, кабачок, лук, чеснок, что есть короче) капаю чуток водички, и накрываю плотоно фольгой (или в рукав). Курицу мы любим фаршированную. Для этого я беру 2 луковицы, 5-6 зубков чеснока, 2 ложки масла. В кастрюле это пережариваю на среднем огне, можно добавить морковку для цвета. Когда пережариться, добавляю рис, воду(половину того, что обычно) и на маленьком огне тушу до полу-готовности. Пока начинка готовится, я мою курицу, натираю ее смесью масла+специи изнутри и снаружи. Начинку внутрь, зашиваю (иногда и не зашиваю, все равно никуда не денется). В рукаве готовлю 2 часа где-то. МММММ Сочно и вкусно. Начинка напитывается соками куриными и мммм

**НинОК** пишет:Я тоже люблю в духовке готовить. Никогда не использую майонез или молочные продукты. Котлетки делаю, смазываю противень маслом, выкладываю котлетки, выкладываю овощи (картошку, перец болгарский, кабачок, лук, чеснок, что есть короче) капаю чуток водички, и накрываю плотоно фольгой (или в рукав). Курицу мы любим фаршированную. Для этого я беру 2 луковицы, 5-6 зубков чеснока, 2 ложки масла. В кастрюле это пережариваю на среднем огне, можно добавить морковку для цвета. Когда пережариться, добавляю рис, воду(половину того, что обычно) и на маленьком огне тушу до полу-готовности. Пока начинка готовится, я мою курицу, натираю ее смесью масла+специи изнутри и снаружи. Начинку внутрь, зашиваю (иногда и не зашиваю, все равно никуда не денется). В рукаве готовлю 2 часа где-то. МММММ Сочно и вкусно. Начинка напитывается соками куриными и мммм

Класс! Спасибо ! И все ингредиенты нам разрешены :)

Василек пишет:
В пароварке мне курица все равно сухая...
А в фольге - ее саму просто оборачивать? Или в форму и форму в фольгу?

иногда в пароварке и мне курочка суховатой кажется..поэтому я перестала ее в ней готовить..а в духовке..я на решетку кладу фольгу, кладу на нее курочку, солю перчу, иногда для аромата во внутрь курочки кладу кусочек яблока и дольку надрезанного лимона(если курица целиком), и заворачиваю в фольгу..можно и курицу в форму положить и накрыть форму фольгой, как крышкой..но у меня курочка так пригорает почему то)) на решетке у меня она лучше получается))

pli_sowa пишет:

Василек пишет:
В пароварке мне курица все равно сухая...
А в фольге - ее саму просто оборачивать? Или в форму и форму в фольгу?

иногда в пароварке и мне курочка суховатой кажется..поэтому я перестала ее в ней готовить..а в духовке..я на решетку кладу фольгу, кладу на нее курочку, солю перчу, иногда для аромата во внутрь курочки кладу кусочек яблока и дольку надрезанного лимона(если курица целиком), и заворачиваю в фольгу..можно и курицу в форму положить и накрыть форму фольгой, как крышкой..но у меня курочка так пригорает почему то)) на решетке у меня она лучше получается))

Спасибо :)

Василек пишет:

**НинОК** пишет:Я тоже люблю в духовке готовить. Никогда не использую майонез или молочные продукты. Котлетки делаю, смазываю противень маслом, выкладываю котлетки, выкладываю овощи (картошку, перец болгарский, кабачок, лук, чеснок, что есть короче) капаю чуток водички, и накрываю плотоно фольгой (или в рукав). Курицу мы любим фаршированную. Для этого я беру 2 луковицы, 5-6 зубков чеснока, 2 ложки масла. В кастрюле это пережариваю на среднем огне, можно добавить морковку для цвета. Когда пережариться, добавляю рис, воду(половину того, что обычно) и на маленьком огне тушу до полу-готовности. Пока начинка готовится, я мою курицу, натираю ее смесью масла+специи изнутри и снаружи. Начинку внутрь, зашиваю (иногда и не зашиваю, все равно никуда не денется). В рукаве готовлю 2 часа где-то. МММММ Сочно и вкусно. Начинка напитывается соками куриными и мммм

Класс! Спасибо ! И все ингредиенты нам разрешены :)

От такой курицы все балдеют у нас. Мы индейку на день благодарения таким же способом делаем. Все гости просто в восторге.

**НинОК** пишет:

Василек пишет:

Класс! Спасибо ! И все ингредиенты нам разрешены :)

От такой курицы все балдеют у нас. Мы индейку на день благодарения таким же способом делаем. Все гости просто в восторге.

простите, а какого масла?? сливочного или растительного))

pli_sowa пишет:

**НинОК** пишет:

От такой курицы все балдеют у нас. Мы индейку на день благодарения таким же способом делаем. Все гости просто в восторге.

простите, а какого масла?? сливочного или растительного))

Я оливковым вообще мажу. Но и растительное пойдет. Я масло (грамм 100-150) в мисочке смешиваю с солью, перцем, паприкой, орегано. Туда же можно порезанный мелко чеснок добавить. Этой смесью обтираю курицу внутри и снаружи. После этого уже начинку внутрь кладу. Последние 5 минут снимаю рукав, и жду пока корочка зарумянится.

**НинОК** пишет:

Я оливковым вообще мажу. Но и растительное пойдет. Я масло (грамм 100-150) в мисочке смешиваю с солью, перцем, паприкой, орегано. Туда же можно порезанный мелко чеснок добавить. Этой смесью обтираю курицу внутри и снаружи. После этого уже начинку внутрь кладу. Последние 5 минут снимаю рукав, и жду пока корочка зарумянится.

спасибо)) попробую и так))

а я кефир пью...