Светлый соевый соус

Китай. Соус светло-коричневого цвета с мягким вкусом. Используется в супах, соусах, с морепродуктами и овощами.
Темный соевый соус

Более темный цвет, более выраженный вкус и более сладкий. Используется с блюдами из красного мяса и с птицей.
Японский соевый соус

По сравнению с китайскими, более сладкий и, соответственно, менее соленый. Такие светлый соусы используют для супов, соусов, к рыбным блюдам, а также просто в качестве отдельной приправы.
Терияки

Японский соус. Делается на основе соевого соуса, но более густой. В составе есть вино, сахар, специи. Используется для маринадов и как приправа для блюда на гриле.
Тамари

Японский темный соевый соус с ярким вкусом. Проходит брожение без добавления пшеницы. Используется как универсальный соус и к суши.
Кетцзап манис

Густой сладкий индонезийский соевый соус. Его вариант – кетцзап асин более жидкий и с менее сильным ароматом. Оба используются в блюдах из риса или лапши.

Нам пла

Тайский соус. Готовится из соленой ферментированной рыбы. Придает своеобразный соленый вкус блюдам из рыбы, мяса, птицы. Универсальная приправа, которую можно сочетать с чили, чесноком, лаймом и лаймовым соком. Используется и как отдельная приправа.
Креветочная паста

Широко используется во всей Бго-Восточной Ази. Готовится из мелких соленых креветок. Продается в прессованном или сушеном виде. Используется, как и нам пла. Имеет своеобразный резковатый запах, который при температурной обработке исчезает.
Устричный соус

Китайский густой соевый соус, подкрашенный и ароматизированный устричным соком. Имеет очень нежный вкус.используется с курицей, сыром тофу, к блюдами из лапши.
Хойсинь

Сладкий, пряный соевый соус с анисовым вкусом. Классический китайский соус, используется для утки по-пекински.
Сливовый соус

Китайский кисло-сладкий соус. Состоит из сливового сока, сливового уксуса, чили, имбиря и др. специй. Используется для утки по-пекинский и других китайских блюд.

Азиатский соус с кунжутом.

Все легко и просто, и очень по-азиатски необычно.

Этот соус готовила по вкусовых воспоминаниях соуса, который подали на стол в китайском ресторанчике в Малайзии. Почти удалось. Моя версия не хуже, но не такая же как оригинал. Наверное еще какой-то секретный ингредиент не разгадала:-) Этот соус был скорее универсальным, хозяева подавали такой соус на каждый стол, не зависимо от того, что заказывали посетители. А вкус его действительно такой, что подходит почти ко всему. Вот когда думала и гадала, какой же третий соус подать к отварному языку, сразу в голову пришел именно он!!
—
100 мл соевого соуса
—
100 мл рисового уксуса
—
2 ст.л. меда
—
3 зубка чеснока
—
3 см. свежего корня имбиря, почистить, мелко натереть
—
2 ст.л. семян кунжута
—
2 ст.л. кунжутного масла
—
2 пера зеленого лука, мелко порезать

Время приготовления: 5 минут

1) Кунжутные семена поджарить до золотистости на сухой сковороде. Дать полностью остыть.

2) Поместить все ингредиенты, кроме семян кунжута и лука, в блендер и взбить до однородности. Добавить семена кунжута и лук, перемешать и подавать.

Этот соус можно использовать как альтернативу соевому соусу к суши. Пускай это будет и не по-японски, но не менее вкусно. Также невероятно вкусно с рыбой, отварным языком, и всему жареному в темпуре.

Приятного аппетита!

Азиатские соусы имеют одно отличительное свойство - в них сочетаются сразу три вкуса: острота, кислота и сладость. Что-то одно может ощущаться больше или даже доминировать. Чаще всего их основой служит соевый соус, но бывают и исключения.

Итак, попробуем что-нибудь приготовить.
Сладко-острый: сок лайма, мелко рубленный перец чили или зеленый очень острый перец халапеньо и мед - слегка подогреть, чтобы растворить мед. Затем охладить и добавить пряности или зелень, например, корень имбиря или кинзу. Должен получиться идеальный соус для сашими или жареных морепродуктов.

Универсальный: яблочный сок, перец чили и мед соединить вместе и выпарить до густоты. Этот вкус идеален для свиных ребрышек, овощей или опять же морепродуктов.

А теперь несколько рецептов с соевым соусом.
Готовим соус для роллов и суси: соевый соус, сок лимона или лайма и мякоть от них, сахар - смешать, прогреть и дать настояться в течение трех часов.

Или еще вариант: смешать мелко рубленный лук-шалот и дайкон, соевый соус, сахар, кунжутное масло, чуть-чуть сока лайма и жареные кунжутные семечки.

Очень простое, но всегда популярное сочетание: мед, соевый соус и сок лайма - нужные пропорции находятся эмпирически, исходя из собственного вкуса.

А вот рецепт посложнее - «Пикантный» соус: 50 г сахара, 2 зубчика чеснока, 30 г имбиря - все мелко порубить. Взять по 100 мл соевого соуса, растительного масла и красного уксуса. Все ингредиенты перемешать и пробить в блендере.

Совет:
Кстати, если вы не смогли купить уксус или, к примеру, по какой-то причине его избегаете, можно заменить уксус соусом наршараб, разбавленным оливковым маслом.

Острый азиатский соус

Состав
Перец чили - 1/2 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Сок одного лайма
Соевый соус - 1 ст.л.
Арахисовое или кунжутное масло - 1 ст. л.

Как делать
Стручок чили очистить от семечек, мелко порубить и растереть с сахаром
Добавить сок лайма, соевый соус, масло
Перемешать
Готово!

Приятного аппетита!

Пряный азиатский соус

Состав
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Соевый соус - 1 ч.л.
Кунжутное масло - 1 ст. л.
Красный и жёлтый сладкий перец - по 1 ч. л.
Черный перец - 1/3 ч.л.
Молотый кориандр - 1/3 ч. л.
Имбирь - 1/3 ч. л.
Сахар

Как делать
Мелко порезать красный и жёлтый сладкий перец и растереть с сахаром
Добавить черный перец,молотый кориандр, тёртый имбирь
Заправить кунжутным маслом, рисовым уксусом и соевым соусом
Перемешать
Готово!

Приятного аппетита!

Я на терияки подсела))

san-sanych пишет:Я на терияки подсела))

Это правильно

Екатерина* пишет:

san-sanych пишет:Я на терияки подсела))

Это правильно

Не знаю, правильно ли, но вкусно - точно)))